義大利西西里島的莫迪卡
莫迪卡（義大利語：Modica）是位於義大利南部西西里島上的一個城市。坐落在山區內。莫迪卡作為諾托谷地的一座巴洛克城鎮之一，是義大利的一處世界遺產。全Modica地區的巧克力還保存了特別的傳統,那就是源自古老阿茲提克帝國的巧克力!是16世紀西班牙統治Modica時從墨西哥引入的,那時的人把這種苦苦的巧克力醬叫xocólatl,苦水,卻是有錢人家作為提神或是催情的神奇飲料!
儘管在1879年後巧克力有了重大革命,瑞士人Rudolf Lindt發明了精鍊巧克力的方法,但Modica至今仍堅持保存阿茲提克這種古老配方,繼續製作出獨特的Modica巧克力,這種巧克力不用機器,完全由手工研磨,用的一種研磨石棒叫metate,是來自西西里本島艾特娜(Etna)火山堅硬的火山石;Modica巧克力在整個製作過程中都維持在攝氏40度以下的低溫下,是種冷壓的手法;內含物則只用50%的可可豆以及50%的顆粒蔗糖,完全沒有添加乳脂,因為沒有經過精緻提煉(conching)所以吃起來帶顆粒,沙沙澀澀的因為沒有經過精緻高溫提煉,Modica巧克力富含抗氧化物,有益人體健康;保留天然略苦微甜的特性,讓人不會因為過度攝取糖分而造成肥胖,在講究健康飲食的現代,受到歡迎!